Voce sabe quantas vagas de emprego estao abertas em supermercados so no estado de Sao Paulo? Mais de 35 mil. Esse numero nao e so uma dor de cabeca de RH. E um sinal claro de que quem qualificar a equipe primeiro vai sair na frente em fidelizacao, recorrencia e margem.
A noticia veio da Giro News em 3 de setembro de 2026: a APAS lancou a Escola APAS e ja treinou 759 profissionais em um ano. Os cursos mais procurados sao Acougueiro de Valor, Mestre Fatiador e FLV em Foco. Ou seja: pereciveis. Justamente a area que define se o cliente volta ou nao na semana seguinte.
Mas a maioria dos donos de mercado ainda ve isso como problema de contratacao. Nao e. E um problema de estrategia.
O atendente que faz o cliente voltar (ou sumir)
Pensa assim: qual e o momento de maior contato do seu cliente com a loja? Nao e o aplicativo. Nao e o WhatsApp. E quando ele chega no acougue, pede um pedaco de alcatra e o acougueiro sabe o nome dele, sabe que ele prefere carne sem gordura e ja separa o corte favorito.
Isso nao e manha. E dado. E e o tipo de dado que nenhum algoritmo gera sozinho: alguem precisou treinar esse profissional para enxergar o cliente, nao so o produto.
Quando a equipe nao e treinada, o que acontece? O cliente pergunta onde esta o produto, ouve um encolher de ombros e vai embora sem comprar. Pior: vai embora sem vontade de voltar.
Qualificacao como canal de marketing
A maioria das agencias fala de canal de marketing como se fossem so redes sociais e WhatsApp. Mas dentro da sua loja, o atendente e o canal mais barato e mais poderoso que voce tem.
A diferenca e que redes sociais voce paga por impressao. O atendente voce ja paga o salario de todo jeito. A questao e: ele esta gerando recorrencia ou so executando tarefa?
Segundo o presidente da APAS, Erlon Ortega, "investir no desenvolvimento das equipes e, tambem, investir na competitividade dos negocios" (Giro News, 03/09/2026). E verdade. Mas competitividade aqui significa uma coisa especifica: o cliente que ja comprou voltando mais vezes e gastando mais.
O que os dados da sua loja revelam sobre isso
Se voce usa um clube de vantagens ou coleta CPF no caixa, voce ja tem a resposta: quais clientes compraram no acougue e voltaram em menos de 7 dias? Quais pararam de comprar depois de uma troca de funcionario no setor?
Isso aparece no CRM. E quando aparece, para de ser achismo e vira decisao.
A Coffart ve isso acontecer nos dados dos clientes que atende: quando um setor chave muda de atendente sem nenhum processo de passagem, a frequencia de compra naquele perfil de cliente cai. Nao muito. Mas o suficiente para fazer diferenca no faturamento do mes.
O treinamento nao e sobre simpatia. E sobre consistencia: o cliente precisa ter a mesma experiencia hoje, semana que vem e em dezembro. Se a experiencia varia com quem esta de plantao, a fidelizacao nao se sustenta.
O erro mais comum: treinar tecnica e esquecer o cliente
Os cursos da Escola APAS focam em pereciveis, controle de perdas, exposicao e logistica. Sao essenciais. Mas tem uma camada que precisa andar junto: como esse profissional usa o que sabe para criar vinculo com o cliente.
Nao e sobre ser simpatico. E sobre reconhecer o padrao de compra, entender o que o cliente busca e fazer a loja parecer feita pra ele. Isso e o que separa mercado de conveniencia de mercado de confianca.
Mercado de conveniencia o cliente vai porque e perto. Mercado de confianca o cliente vai porque sente que a loja cuida dele. Fidelizar pelo segundo e muito mais barato do que depender do primeiro.
O que fazer amanha de manha
Voce nao precisa criar uma escola interna agora. Mas tem tres movimentos que ja fazem diferenca:
1. Mapear os setores com maior rotatividade. Geralmente acougue, FLV e padaria. Sao justamente os que mais impactam frequencia de visita.
2. Cruzar rotatividade com frequencia do cliente. Se voce tem dado de CPF, da pra ver se houve queda de visitas em um periodo especifico. Isso mostra o impacto real, em reais.
3. Criar um processo minimo de passagem. Quando um funcionario sai ou muda de setor, o proximo precisa saber quem sao os clientes mais frequentes dali e como eles gostam de ser atendidos. Simples. Mas raro.
A Coffart tem ajudado mercados a usar dados de clube e CRM exatamente para isso: entender quem e o cliente de cada setor, qual e a frequencia esperada e o que fazer quando ela cai.
O numero que importa
Sao Paulo tem 35 mil vagas abertas. Isso significa que o setor inteiro esta disputando os mesmos profissionais. Quem pagar mais vai contratar. Mas quem treinar melhor vai reter. E quem reter vai fidelizar.
A cadeia e assim: equipe estavel - atendimento consistente - cliente que volta - faturamento previsivel.
Nao tem atalho. Mas tem dado pra guiar cada passo.